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收汁

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词语收汁
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拼音shōu zhī
词性
近义词
反义词
用法动词，烹饪中通过加热使汤汁浓稠、入味，常作谓语。

词语解释

◎收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。

收汁造句

1. 红烧肉的关键在于最后要大火收汁，让汤汁紧紧裹住肉块，色泽才诱人。
2. 这道菜需要小火慢炖，直到汤汁快要收汁时，再放入葱段提香。
3. 大厨娴熟地转动炒锅，不一会儿，锅里的酱汁就渐渐收汁变浓，香气四溢。
4. 待排骨炖烂后，转大火将锅中的汤汁收汁，即可关火装盘。
5. 收汁时一定要注意火候，不然很容易糊锅，功亏一篑。
6. 法式烩牛膝的精髓在于其浓郁的肉汁，最后要用黄油轻轻收汁，增加光泽和醇厚感。
7. 砂锅里的鸡汤已经炖得差不多了，再稍微收汁一下就可以出锅。
8. 我喜欢吃那种汤汁黏稠、完全收汁的菜，那样才够入味。

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